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13款夏季旺销特色家常菜 款款热销_健康频道_东方资讯

时间:2020-05-25 05:04  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:原标题:13款夏季旺销特色家常菜 款款热销 ,加入我们 锅巴牛肉 小炒黄牛肉汤汁变得微宽,配上大锅巴一同走菜,牛肉淋在锅巴上,鲜辣香脆,菜点合一,而且毛利极高。 批量预制: 1、蒸好的大米(比普通米饭略硬一点)加入生粉充分搓拌均匀。 2、炒锅上火,加

原标题:13款夏季旺销特色家常菜 款款热销

,加入我们

锅巴牛肉

小炒黄牛肉汤汁变得微宽,配上大锅巴一同走菜,牛肉淋在锅巴上,鲜辣香脆,菜点合一,而且毛利极高。

批量预制:

1、蒸好的大米(比普通米饭略硬一点)加入生粉充分搓拌均匀。

2、炒锅上火,加入色拉油2千克烧至六成热,将拌好的米饭均匀地铺满漏勺,使其呈圆形,按压结实后放入油中,用勺子压住定型,炸至浅黄色,捞出控油。

走菜流程:

1、小黄牛肉100克顶刀切成薄片,加入少许盐、生粉抓匀。

2、锅下底油烧热,加入青红小米辣圈各25克、蒜子20克、葱段15克、姜末5克炒香,放入牛肉片大火翻炒均匀,调入生抽、蚝油、味精、鸡粉,淋少许高汤煨制入味,勾芡后盛入碗中。

3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆,捞出扣入大盘,带牛肉一起上桌。

4、由服务员将牛肉淋到锅巴上即可请顾客食用。

制作关键:

一定要先炒牛肉再炸锅巴,保证上桌时锅巴是热的,这样淋上牛肉后滋啦作响,香味扑鼻。

香辣羊蹄

原料:羊蹄100个。 调料:

香料包(香叶、桂皮各10克,花椒、八角、肉蔻各5克,白豆蔻3克)

葱段220克,姜块50克,麻辣火锅底料、蒜泥各10克,胡麻油30克,干辣椒、辣椒面、鸡精各5克,酱油50克,醋、红椒块各20克,盐、葱花各3克。

制作:

1、羊蹄制净,冲水洗净血水。

2、锅上火,放入羊蹄,加水没过羊肉,加葱段200克、姜块、香料包、酱油,大火烧开,小火将羊蹄煮2.5小时左右至软烂,倒出。

3、走菜时候,根据客人点单数量,如5个羊蹄,锅入胡麻油,烧至四成热,下干辣椒、葱段20克、麻辣火锅底料炝香,下入羊蹄、蒜泥、红椒块、辣椒面、醋翻炒均匀,加少量水,小火煨2分钟,加盐、鸡精调味,翻炒均匀,出锅装盘撒葱花即可。

侉炖鱼头泡饼

主料:花鲢鱼头1个(重约2千克),烙饼一块,香菜2克。 辅料:


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